Som vejret arter sig i Danmark lige i tiden, er det vidst tid til en rigtig sommerret. Et frisk pust på grillbordet er denne vandmelonsalat, som egentlig kan bruges til al slags kød.
Vandmelonsalat
Ca. 4 personer
Godt 1/4 vandmelon (kernefri)
3 spsk. feta
1 stor håndfuld græskarkerner
1 lille løg
1/3 bakke ruccolasalat
Citronsaft
Evt. soltørrede tomater
Skær vandmelonen og feta i små firkanter, hak løget og bland disse ingredienser sammen med ruccolasalaten. Sprøjt en smule citronsaft over. Steg græskarkernerne på en pande med lidt groft salt indtil de har fået en gylden farve. Top din salat med soltørrede tomater og de tørristede græskarkerner – bon appetit 😉
Når denne vandmelonsalat skal indgå som en del af et aftensmåltid, kan du evt. vælge at grille nogle kyllingebryst, hvor der omkring er rullet smøreost og serranoskinke, og servere det sammen med noget godt brød og evt. nogle grillede majskolber. Så har du dig et perfekt grill”feast”, som jeg er sikker på vil gå rent ind på sådan en lun sommeraften – måske endda som aftenens menu?
Kønne er de da ikke, men til gengæld smager de såååå godt!
De her boller er lavet på gefühl, da jeg ville prøve at lave nogle madpakkeboller, som der var noget mæthed i samtidig med, at de ikke blev for tunge og tørre. Jeg har erfaret, at bagværk bliver rigtig lækkert og får en god konsistens, hvis der blandes opkogte rugkerner i. Prøv det – i rugbrødet, franskbrødet, chokobollerne, flútes. Der kommer snart en opskrift på bloggen med chokorug ala Lagkagehuset, hvor rugkernerne også bruges – stay tuned 😉
Opskrift
Ca. 8 boller
25 gram gær
2 ½ dl lunken vand
1 ½ dl skårne rugkerner
2 tsk. salt
1 ½ tsk. flydende akaciehonning
Kulør
(Nu og da bruger jeg kulør i bollerne, da jeg synes det giver en flot farve. Det kan derfor godt udelades).
2 dl grahamsmel
½-1 dl speltmel/eller mere grahamsmel
3 dl proteinhvedemel
(I Aldi kan man købe proteinrigt hvedemel, hvilket giver lyst bagværk en større mæthed. Du kan også sagtens bruge alm. hvedemel)
Lidt græskarkerner og hørfrø efter ønske
Start med at lave en grød af rugkerner, vand og salt. Jeg gav det cirka 3-4 minutter i mikroovnen. Imens opløses gæren i lunken vand, og der blandes honning og kulør i. Tilsæt græskarkerner, hørfrø og mel. Først blandes det grove mel i, og til sidst kommes der hvedemel i, til det får en god konsistens. Tilsæt rugkernerne, og rør godt rundt med røremaskinen.
Når dejen har fået en fast, men luftig, konsistens, sættes den til hævning i cirka 1 time. Jeg har gode erfaringer med, at komme husholdningsfilm over skålen. Når dejen har hævet, formes bollerne forsigtigt, hvorefter de stilles til hævning i cirka 30 minutter.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og giv bollerne cirka 10 minutter.
Close-up
OBS! Bollerne egner sig godt til frys.
Bollerne kan bruges til madpakken, hvor du kan lave nøjagtig den sandwichvariant du kan li’. Jeg vil godt komme med nogle forslag:
1) Smør bunden med basilikumpesto. Skær mozarella, løg, agurk, og læg det i bollerne sammen med ruccolasalat og serranoskinke (i Aldi har de en Light Spegeskinke til de, der ønsker et mere fedtfattigt produkt. Det smager rigtig godt på trods af, at det ikke er den ægte vare).
2) Bunden smøres med avokado. I putter du kyllingebrystpålæg, frisk persille, en skive bacon/kalkunbacon, rødløg, hjertesalat. Sprøjt en smule citronsaft over indholdet til sidst, og luk bollen.
3) Smør bunden med en friskost (Philadelphia laver en med hvidløg og urter, som er SÅ god!), læg røget laks, frisk spinat, rødløg i og drys lidt salt over.
Jeg er generelt helt vild med det italienske køkken, hvilket nok vil komme til syne i mange af de opskrifter, jeg med tiden vil ligge ind på bloggen.
Inspiration kan man aldrig få for meget af. Der er ikke noget bedre end at blive lokket i køkkenet, fordi man har set et billede eller en tekst med en god opskrift. Prøv at se på de mange madbilleder på Instagram eller alle de lækre madblogs, som florerer omkring. Hende, som er opfinderen bag denne opskrift på disse super gode burgerboller, har bloggen www.newyorkerbyheart.com og derinde kan I finde rigtig lækre opskrifter på især amerikansk mad.
Egentlig er burgere et ret alsidigt fænomen. De kan spises til frokost, til aften, eller på vej hjem fra en tur i byen. Du kan fylde lige nøjagtig, det du vil deri, hvad enten du er mest til mexicansk, dansk, italiensk, amerikansk, og mange flere køkkener! For tiden er det populært med pulled pork, og det kan også bruges i disse burgere. Servér med coleslaw og grillede majs, så har du en perfekt menu til en god grillaften, apropos grillmad.
Her får du opskriften på burgerbollerne. Resultatet bliver helt i top, hvis du har en røremaskine, som kan ælte dejen god og luftig. Ellers er det igang med klør fem – det er oveni købet god motion 😉
Opskrift
10-12 boller
50 g gær
3 dl håndvarmt vand
1 æg
½ dl olivenolie
1 tsk. groft salt
2 tsk. flydende akaciehonning
75 g sigtet speltmel/grahamsmel
75 g fuldkornsdurum/fuldkornsmel
ca. 450 g hvedemel
1 æg til pensling
Sesamfrø
Opløs gæren i det håndvarme vand, og bland alle de øvrige ingredienser deri. Hold igen med lidt hvedemel, og brug det kun, hvis dejen virker for vandet. Ælt dejen godt igennem, og lad den hæve cirka ½ time med lidt film over.
Dejen hæver godt op, og så er du sikker på, at du får nogle luftige burgerboller.
Derefter formes brødene, hvorefter de skal efterhæve i 45 minutter med et viskestykke over. Pensl bollerne med et sammenpisket æg, og drys med sesamfrø.
Giv bollerne 10-15 minutter i ovnen ved 210 grader varmluft.
De færdigbagte boller med flotte sesamfrø. Sammen med disse, kan du ikke undgå at lave dig en utrolig lækker burger.
Som fyld kan du fx bruge:
1) Grøn pesto, skiveskåret mozarella, avokado, serranoskinke, ruccolasalat og rødløg.
Som overskriften antyder er dette, i hvert fald i mit køkken, det bedste valnøddebrød der er blevet lavet. Ydermere er det det bedste LCHF brød, der er blevet fremtryllet. Så kort sagt: Det her skal prøves 😉
Opskriften stammer egentlig fra madbanditten.dk, og er en af Jane Faerbers mange fantastiske opskrifter. Der er dog justeret en smule, efter hvad jeg personligt lige kunne støve frem i køkkenskabene, og efter hvad jeg tror vil give brødet det sidste spark. Brødet har en base på hørfrø, som er malet til mel, og det fungerer super godt. Hørfrømel vil jeg helt sikkert forsøge mig med i andre LCHF-brød, så hold godt øje herinde. Hørfrø er et ret alsidigt frø. Sæt en portion i blød natten, og du har dig en god base til brød eller grød. Samtidig indeholder hørfrø gode fedtstoffer, som din krop vil nyde godt af.
Linfrø
I opskriften er der rosmarin, hvilket er endnu en ingrediens, der tilføjer brødet kant og smag. Rosmarin er et krydderi, som passer lige så godt til et foccaciabrød, som ovenpå dine ovnkartofler. Igen et alsidigt krydderi, som du med fordel kan prøve at benytte dig mere af i dit køkken. Også i kødsovsen giver rosmarin det der sidste spark, som bare gør forskellen. Kan du få fat i frisk rosmarin, ville det jo være helt fantastisk, men her er der brugt den “klassiske” fra Santa Maria.
Hvad er dit yndlingskrydderi?
Santa Maria Rosmarin
Men nu til valnøddebrødet, der som sagt er LCHF. Selvom du ikke spiser efter LCHF, er dette brød en rigtig god “brødvariant”, som kan bruges til aftensmaden, som bruchettabrød med olie på, eller til morgenmad/frokost. Der er mange hørfrø i, hvilket gør brødet fedtholdigt, og derfor er det selvfølgelig, ligesom med alle andre brød, ikke optimalt at spise store mængder af det. Men lækkert er det uden tvivl, og egentlig også det LCHF brød, som i min optik minder mest om almindeligt brød – og så er det her jo lavet af få ingredienser, som de fleste har i køkkenet = plus! 🙂
Opskrift
1 brød
4 dl hørfrø (malet til mel)
2 spsk. fiberhusk
(jeg tror godt du vil kunne bruge havregryn, malet til mel)
170 g valnødder, groft hakkede
2 tsk. salt
2 tsk. bagepulver
1 spsk. rosmarin
6 æg
250 g skyr/kvark/creme fraiche
Mal havregryn og hørfrø til mel. Bland de andre tørre ingredienser, og hak valnødderne groft. Sørg for, at bagepulveret ikke klumper.
De tørre ingredienser
Pisk skyr og æg, og bland det sammen med de andre ingredienser. Rør det godt rundt.
Dejen bliver ret grødet, men det er helt fint.
Fordel dejen i en rugbrødsform, så det dækker godt halvdelen. Bagepulveret skal nok få brødet til at hæve sig godt op. Hvis du vælger at lave dit brød meget højt, skal det have lidt længere tid i ovnen, selvfølgelig.
Brødet skal have 170 grader varmluft i 52 minutter. Derefter har du dig det lækreste LCHF brød, som egentlig vil passe super godt til en gang tandsmør, eller måske en hjemmelavet chokoladesmør, som vil komme på bloggen indenfor den nærmeste tid 😉
Har du prøvet dig med en god brødversion indenfor LCHF?
Ja, der skal ikke megen fantasi til for at finde ud af, hvilken inspirationskilde der danner grund for disse vidundere. De famøse chokorug fra Lagkagehuset minsandten.
Historien om Lagkagehuset er lang, hvorfor det vigtigste jeg vil pointere er: PRØV DET! Bageriet står bag det lækreste brød og de sødeste kager. Det bedste ved det hele er, at der ligger et godt håndværk og en masse lækre råvarer til grund for det hele. Chokorug er en meget solgt vare og ikke mindst en opskrift, som mange madbloggere har forsøgt at genskabe i egen version. Det er svært. Nærmest umuligt. Derfor kan disse rug/choko-stykker heller ikke erstatte chokorug, men de kan noget andet. Hvor chokorug består af mest chokolade og mindst rugbrød, er disse rug/choko-stykker snarere rugbrød med chokoladegoder. Derfor kan de også uden tøven bruges i madpakken, som en god eftermiddagstreat for at holde dit blodsukker stabilt.
Det vigtigste ved disse yndlinge er, at du benytter dig af en rigtig god mørk chokolade, da den indeholder gode stoffer og har en fyldig smag, som tilfredsstiller din sukkertrang. Men ikke desto mindre, er det største plus ved rug/choko-stykkerne, at de smager uimodståeligt godt.
Opskrift
Ca. 15 små boller
2 dl knækkede rugkerner
2 ½ dl vand
2 dl havregryn
2 dl rugmel
1 dl hvedemel (brug evt. proteinhvedemel)
2 tsk. bagepulver
1 tsk. fint salt
1 dl solsikkekerner (prøv evt. hasselnødder eller græskarkerner)
2 dl yoghurt naturel
100-150 gram hk mørk chokolade (min. 70 %)
Stil ovnen på 200 grader varmluft.
1) Lav en grød af rugkerner og vand, og giv det omkring 2-3 minutter i mikroovnen.
2) Bland alle tørre ingredienser pånær chokoladen.
3) Bland ruggrøden deri, og bland det godt.
4) Tilsæt yoghurt og vend til sidst den hakkede chokolade i dejen.
5) Form til den størrelse du ønsker, og bag stykkerne i cirka 30 minutter.
Idéen med at bruge en grød af rugkerner i dejen kan også tages med, når du fx laver rugbrød eller kerneboller. Det gør bollerne svampede, og forhindrer dem i at blive tørre efter kort tid.
God fornøjelse!
Har du smagt chokorug fra Lagkagehuset eller erfaret dig med en opskrift på disse skønheder? 🙂
– Laura
Close-up efter de er kommet ud af ovnen. Sikke en duft der kom!
Opskriften er bl.a. baseret på en lignende fra www.samvirke.dk
