Som vejret arter sig i Danmark lige i tiden, er det vidst tid til en rigtig sommerret. Et frisk pust på grillbordet er denne vandmelonsalat, som egentlig kan bruges til al slags kød.
Vandmelonsalat
Ca. 4 personer
Godt 1/4 vandmelon (kernefri)
3 spsk. feta
1 stor håndfuld græskarkerner
1 lille løg
1/3 bakke ruccolasalat
Citronsaft
Evt. soltørrede tomater
Skær vandmelonen og feta i små firkanter, hak løget og bland disse ingredienser sammen med ruccolasalaten. Sprøjt en smule citronsaft over. Steg græskarkernerne på en pande med lidt groft salt indtil de har fået en gylden farve. Top din salat med soltørrede tomater og de tørristede græskarkerner – bon appetit 😉
Når denne vandmelonsalat skal indgå som en del af et aftensmåltid, kan du evt. vælge at grille nogle kyllingebryst, hvor der omkring er rullet smøreost og serranoskinke, og servere det sammen med noget godt brød og evt. nogle grillede majskolber. Så har du dig et perfekt grill”feast”, som jeg er sikker på vil gå rent ind på sådan en lun sommeraften – måske endda som aftenens menu?
Når der nu skal fisk på bordet rundt omkring i de danske hjem, så tyer de fleste til den ferskenfarvede af slagsen. Laks har mange gode egenskaber, og kan tilberedes på mange måder, hvilket kan være nogle af grundene. Der har længe været debatter om, hvorvidt det har været usundt for nogle af spise opdrættet laks grundet et højt indhold af miljøgiften POP, men ifølge Fødevarestyrelsen skulle det være helt sikkert, og det kan vi jo kun være glade for!
Laks indeholder 20 gram protein pr. 100 gram samt 5 gram omega 3-fedtsyrer for et stykke, hvilket bidrager til stor mæthed. Laks giver dig ydermere et godt skud D-vitaminer, hvilket især er godt for os danskere, når årstiderne med megen mørke melder sig. SÅ spis løs af denne mirakelfisk – for som Gunnar siger: “Det er der ikke mange ben i!”
Gunnar og Minna spiser fisk – gør du?
Nu til sagen – for laks ville jo, selv med alle de gode egenskaber, aldrig blive spist medmindre denne var fyldt med god smag og dybde. Laks kan som sagt varieres meget, både fisken selv, men også tilbehøret dertil. Én af de måder du kan lave laks på, og som er lidt anderledes end den vanlige med citron er sesamlaks. Fremgangsmåden får du her:
Sesamlaks
4 personer
4 laksesteaks/ 1 lakseside
1 dl sesamfrø
1 pisket æg
Salt, peber
Citronsaft
Pisk æg med citronsaft. Vend laksesteaksene heri, og rul derefter i sesamfrø, til laksen er helt dækket. Steg med skindsiden nedad først på en glohed pande (eller grill), til den er cirka 2/3 dele tilberedt. Det kan du se ved, at laksen bliver mere lys lyserød fremfor ja, laksefarvet. Drys med salt og lidt peber. Vend laksen, så den steges på ikke-skind siden til den er færdiglavet. Pas på ikke at stege laksen for lang tid. Den bliver tør og mister sin saftighed. Det ville være en skam. Pynt med groft salt.
Til denne laksevariation passer langtidsbagte tomater rigtig godt, og dertil kan du servere en pastasalat:
Langtidsbagte tomater
600 gram cherrytomater eller andre mindre tomater
1 – 1 ½ tsk. flydende akaciehonning
Salt
Olie
Tænd ovnen på 200-220 grader varmluft. Skær tomaterne ud i halve, og lig dem i en plasticpose, hvori du også blander de resterende ingredienser. Bland tomaterne og dressingen i posen, og læg dem derefter i et ildfast fad. Tomaterne skal have godt 1 time i ovnen eller til tomaterne er let sorte. Drys evt. med oregano inden de kommer i ovnen.
Pastasalat
400 gram fuldkornspasta
3 spsk. creme fraiche
3 tsk. grøn pesto
2 tsk. citronsaft
1 løg
½ agurk
1 ½ rød peber
Salt, peber
Kog pastaen og lad den afkøle før den bruges. Bland dressingen af creme fraiche, citronsaft, pesto, salt og peber, og bland de fintsnittede grøntsager deri. Til sidst blandes pastaen i dressingen, og smages til med salt og peber.
Nyd jeres weekend og brug den evt. på at lave hindbærtiramisu, grill på terrassen eller en god grøntsagsfladbrødsburger 🙂 Weekend giver tid til hyggeligt samvær med familien, og tag de små med i køkkenet! De vil elske resultatet.
Weekenden banker på døren, og det betyder, at der er god tid til rolige morgener, hygge med familien og ekstra kræs omkring spisebordet. Det er blevet yderst populært at lave lørdagsbrunch, hvorfor det er helt oplagt at give jer inspiration til, hvordan I kan lave en brunch, som jeres kære med sikkerhed vil sætte stor pris på. Det behøver ikke være det store brunchbord. Med få og gode retter, kan du skabe stor glæde i din mave og dit sind.
Senere vil der komme forslag til, hvordan du kan lave en hammer god LCHF-brunch, som ikke nødvendigvis kun kan spises af inkarnerede LCHF’ere – LCHF handler vel i bund og grund om at lave mad fra bunden med gode råvarer? Og er der noget bedre end at kunne sige, at man selv har lavet det man serverer, helt ned til mindste detalje, for så at kunne se begejstringen og beundringen hos de kære, man serverer for? (Madfilosofi herfra, om forladelse, hvis den trækkes for meget ud 🙂 ).
Idéer og opskrifter
Amerikanske havregrynspandekager
Ca. 4 personer
2 æg
2 dl skummetmælk
60 g havregryn
80 g hvedemel/grahamsmel
1⁄2 tsk. fint salt
1 tsk. bagepulver
1 ½ tsk. flydende akaciehonning
Del æggene og pisk æggeblommerne sammen med skummetmælk. Vend havregryn sammen med hvedemel, salt, bagepulver og sukker. Pisk æggehviderne stive og vend dem i mælkeblandingen skiftevis med melblandingen. Steg pandekagerne i olie eller stegemargarine til de er gyldne. Hold dem evt. varme i ovnen ved lav temperatur.
Amerikanske havregrynspandekager, her med sirup/honning ovenpå.
Skyr med hj. müsli
Ja, her kan der også bruges kvark, som skrevet i et tidligere indlæg! Jeg har min egen opskrift på müsli, hvorfor jeg har mulighed for at lave den lige som jeg vil have den. Helt perfekt. Et indslag kommer hurtigst muligt om denne populære (i kendte kredse) müsli.
Bland skyren med let optøede bær fra frost, og bland vaniljesukker i.
Morgenboller
Cirka 10 stk. – gælder for begge versioner
Den langtidshævede
15 gram gær
5 dl lunken vand
700 gram mel (jo mere groft mel des mere vand skal der til)
2 spsk. olie
1 spsk. salt
Dejen røres sammen og stilles på køl. Efter 5-6 timer formes brødene, som skal efterhæve i 30 minutter. De pensles med vand/kaffe og bages først i 8 minutter ved 300°. Derefter 20 minutter ved 200°.
Den hurtige
50 gram gær
3 dl lunken vand
200 g hvedemel
400 g speltmel/fuldkornsmel/grahamsmel
2 – 2 ½ tsk. honning
1 spsk. salt
1 dl. græskarkerner
Opløs gæren i vandet. Tilsæt derefter honning, salt og græskarkerner. Kom det grove mel i, og spæd til med hvedemel indtil dejen har en luftig konsistens. Den må ikke være for klistret, og der må heller ikke bruges for meget mel, så bollerne bliver tørre. Ælt godt sammen, og stil til hævning i 1-2 timer. Tænd ovnen på 200 grader, og form bollerne imens. Lad dem stå og efterhæve indtil ovnen er klar, hvorefter de pensles med kaffe eller et pisket æg, og bages i ovnen omkring 15 minutter, eller til de er gyldne og mærker hule, når du banker lidt på dem.
Hj. chokoladesmørepålæg
Denne opskrift er lavet på slump, hvorfor I får ingredienserne, og må prøve jer frem. Man lærer jo som bekendt bedst af, at stå med fingrene i det selv.
Udstenede dadler
Hassenødder
Vaniljesukker
Sukrin/sukker
Kokosolie
Kakaopulver
Blend ingredienserne pånær hasselnødderne. De steges gyldne på en pande, hakket groft og blandes i smørpålægget til sidst.
Æg i cocotte
Ca. 4 personer
4 æg
Serranoskinke
2 håndfulde champignon
1 løg
2 tomater
Steg champignon, løg og tomater. På en anden pande steges serranoskinken sprødt. Tilsæt salt og peber, og lig et lag i 4 ramakinskåle. Ovenpå slåes der 1 æg i hver skål, hvorefter de sættes i ovnen ved 150 grader, indtil ægget er bagt færdigt. Pynt med groft salt og den stegte serranoskinke.
Den danske oversættelse af denne franske æggeversion er “æg i glas”
Fruits Frais
For at fortsætte i det franske sprog (som jeg IKKE har praktiseret siden de få gloser fra 7. klasse): Frisk frugt er en klassiker på brunchbordet. Vi er på vej ind i den bedste sæson for frisk frugt. hvorfor du har mulighed for at vælge frugt med masser af smag og vitaminer. Sug det til dig, og vælg nøjagtig de frugter, som du holder mest af. Bananskiver, friske jordbær, friske hindbær, sharonfrugt, danske æbler.
Der skulle nu gerne være grundlag for en dejlig brunch, som er forholdsvis nem at lave, og som ikke kræver megen ekstra tid end et vanligt måltid. Skriv endelig, hvordan jeres brunch ender ud i kommentarfeltet nedenunder. Jeg glæder mig til at høre fra jer.
Friske asparges med olie og salt. Simplicity at it’s best!
At grille er et kapitel for sig. I Danmark forbinder vi bl.a. dét at grille med sommer, hygge og mad der smager. Hvad end du har en Weber eller ej, en kuglegrill eller en gasgrill, eller sågar en engangsgrill, er der råd for, hvordan du kan grille. 2 af de mest kendte er den direkte metode, og den indirekte metode. Med hjælp fra diverse sider, har jeg fundet frem til disse gode råd, som kan hjælpe dine grillmetoder væsentligt:
Direkte metode:
Kullene fordeles jævnt i grillen, og låget løftes kun, når du skal vende maden. Hvis du skal stege mad, som skal have mindre en 25 minutter, er det denne metode, du med fordel kan bruge.
Indirekte metode:
Briketterne skal ligges i siderne af grillen ovenpå kulristen. Grillristen skal ligge ovenpå briketterne, og maden ligges på efter et par minutter. Du skal kun kigge til din mad, når du skal vende det for at holde på varmen. Skal du grille maden i mere end 25 minutter, er det denne metode, du kan bruge.
Skal du grille tilbehør, vil den direkte metode være mest anvendelig, så det er denne, jeg vil anbefale du bruger til følgende tilbehørsidéer. Som sagt kalder de lune sommeraftener på grillmad, men hvor kødet for det meste er nemt at bestemme, kan tilbehøret dertil ofte ende i det samme hver gang. Der er dog SÅ mange forskellige slags tilbehør du kan lave uden, at det tager en evighed. Alle slags tilbehør kan laves på grillen, så du kan nyde din families selskab udenfor, mens maden laves. Det er simpelt, enkelt og umiddelbart 🙂
Idéer til tilbehør
Grønne asparges penslet med en god olivenolie
Friske hele champignon
Jordskokker skåret i “pommes frites”
Halv tomat med en skive bøfmozarella ovenpå penslet med olie og drysset med citronsaft og tørret basilikum
Parmesanpita (Skær pitaen i to, og fyld med parmesanost)
Helt løg skåret i to og penslet med god olivenolie
Broccoli skåret i 4 og penslet med god olivenolie
Grøntsagsfladbrød (Se opskrift under kategori: LCHF)
Squashskiver med fyld af urtesmøreost eller bøfmozarella
Grillet halloumi (Halloumi er en fast ost, som minder om feta i smagen)
Kartoffelrösti med løg
Der er mange muligheder. Prøv dig frem og udforsk dem alle. Der er nok aftener over sommeren at tage af. Har du lyst til flere grillegnede opskrifter, eller vil du have flere tips til, hvordan du griller? Skriv endelig dine tanker i kommentarfeltet nedenunder.
Der vil i løbet af den næste tid komme flere opskrifter til grillaftener. Det være sig dressinger, kød, brød, desserter. Alt kan grilles – det er bare at kaste sig ud i det.
Når der skal italiensk på bordet, så skal der italiensk på bordet! Dog vil en italiensk Mamma nok ikke bifalde denne version på samme måde, som en dansk mor. Opskriften er stærkt inspireret af det italienske køkken, men med et strejf af nutidens trends.
Havde vi været i Italien, var det blevet til frisk fettucine, med solmodne bøffeltomater indkogt med frisk hvidløg, mozarella og basilikum. Men, Danmark it is, ikke at det har gjort smagen mindre god!
Opskrift
3-4 personer
Salsa di pomodoro con basilico e spinaci
2 ds. hakket tomater med basilikum
1 fed hvidløg
Frisk spinat efter behov
1 spsk. citronsaft
½ tsk. sukker
2 tsk. oregano
Salt & peber
Kog alle ingredienser i en pande, og smag til med salt, peber, sukker og citronsaft. Lad det koge op i cirka 5 minutter, hvorefter du hælder tomatsaucen i et ildfast fad. Kommes i ovnen ved 200 grader i cirka 10 minutter.
Simrende tomatsovs med basilikum, hvidløg og lækker frisk spinat.
Kyllinge”pølser”
400 g hakket kylling
1 fed hvidløg
2 æg
½ dl rasp
1 spsk. mælk
Salt & peber
Alle ingredienser blandes godt sammen, formes til pølser, frikadeller, eller en helt anden form, og steges på panden i en god olivenolie. Kyllingepølserne ligges ovenpå tomatsaucen i ovnen, hvor de skal ligge i 5-10 minutter.
Grøntsagsspaghetti
½ pakke fuldkornsspaghetti
(Du kan også vælge at bruge fx frisk fettucine, alm. spaghetti, mm.)
7-8 gulerødder
Salt
Skræl gulerødderne, og lav spaghettistrimler med din skræller efterfølgende. Kom spaghettien i det kogende vand, og giv det 10-13 minutter. De sidste 5 minutter skal gulerodsstrimlerne koges med.
OBS! Hvis du ønsker en variation, som er lig nutidens squashspaghetti-bølge, kan du vælge kun at bruge gulerods- eller squashstrimler som spaghetti.
Anret de enkelte dele, og drys evt. med friskrevet parmesan eller mozarella.
