Hveder – den gode gamle version

   

Hveder, lige præcis som de skal være.

 

Store bededag = hveder, eller i hvert fald dagen før Store Bededag = hveder 🙂 Derfor var det oplagt, at der skulle en opskrift på helt traditionelle hveder på bloggen. Og det kommer der nu. Der er mange opskrifter på hveder. Alt lige fra valnøddehveder, glutenfrie hveder, hveder uden kardemomme, osv., men når der endelig skal spises hveder, denne ene gang om året, ja så skal det altså være de helt traditionelle, hvide hveder, der skal på bordet, i hvert fald herhjemme. Opskriften tager udgangspunkt i Claus Meyers, da han på mange måder er den ultimative brødbager i Danmark. Det brød han kreerer er luftigt, lækkert og fyldt med gode råvarer og dybe smage. Helt i skabet! Der er foretaget nogle ændringer, og resultatet blev super godt. Hveder, lige præcis som de skal smage 🙂 Ja tak.

Når du skal hæve din brøddej, er det et godt trick at bruge film over skålen. På den måde vil dejen hæve optimalt.

Når du skal hæve din brøddej, er det et godt trick at bruge film over skålen. På den måde vil dejen hæve optimalt.

 

Opskrift

Ca. 17 stk.

Dag 1 – Fordej:

200 g. hvedemel

2 dl vand

10 g. gær

Opløs gæren i det lunkne vand, og rør melet deri. Sæt fordejen på køl i 24 timer, evt. i en bøtte med låg.

Dag 2 – Resultatet:

3 dl lunkent vand

2 dl lunkent mælk

20 g. gær

30 ml æggehvide/2 æg

15 g. groft salt

50 g. rørsukker

10 g. stødt kardemomme

750-850 g. hvedemel

3/4 dl. Becel flydende

Varm mælken 30 sekunder i mikroovnen, og bland det med lunken vand, hvorefter gæren opløses heri. Tilsæt æggehvider (jeg brugte kun æggehvider, da vi ikke havde flere æg 😀 ), groft salt og rørsukker, og rør i røremaskinen i cirka 3 minutter. Derefter tilsættes kardemomme og hvedemel. Start med at røre 750 gram mel i, hvorefter du tilsætter fordejen. Rør indtil du får en nogenlunde samlet dej. Derefter tilsættes Becel lidt efter lidt, mens dejen røres på maskinen. Tilsæt mel, hvis dejen bliver for klæg. Jeg brugte cirka 100 gram ekstra mel, og det gav en rigtig god konsistens på dejen.

Rør dejen yderligere på røremaskinen i 4 minutter, hvorefter skålen filmes, og stilles til hævning et lunt sted i 3 timer.

Nu formes dejen til 17 boller, som skal være lidt aflange og firkantede, ligesom hveder nu en gang er. Bollerne skal stilles med cirka 3 cm. mellemrum, så de “gror” sammen, når de hæves og bages.

hveder3hveder4

hveder2

De “sammengroede” boller 🙂

 

Den lækreste duft af kardemomme spreder sig i køkkenet.

Den lækreste duft af kardemomme spreder sig i køkkenet.

De varme hveder kan evt. skæres over, og derefter skal de have cirka 5 minutter i ovnen igen ved 220 grader. Herhjemme spiste vi dem dog uden at dobbeltriste dem, og det kan klart anbefales. Bollerne er så lækre og luftige, og smager ret så meget af rigtige hveder (dem man køber vel at mærke 😉 ).

Og så er det ellers bare på med et stort lag tandsmør - det duer.

Og så er det ellers bare på med et stort lag tandsmør – det duer.

Smør og hveder – så er aftenen et hit! 🙂   Har du bagt hveder til i aften, og har du fulgt den traditionelle opskrift, eller har du prøvet dig med nye variationer?   God fornøjelse! – Laura

Efter inspiration fra http://www.clausmeyer.dk/da/aktuelt_/varme_hveder.html

Det perfekte LCHF valnøddebrød

10302278_10204000065785764_6164266075770387204_n

 

Som overskriften antyder er dette, i hvert fald i mit køkken, det bedste valnøddebrød der er blevet lavet. Ydermere er det det bedste LCHF brød, der er blevet fremtryllet. Så kort sagt: Det her skal prøves 😉

Opskriften stammer egentlig fra madbanditten.dk, og er en af Jane Faerbers mange fantastiske opskrifter. Der er dog justeret en smule, efter hvad jeg personligt lige kunne støve frem i køkkenskabene, og efter hvad jeg tror vil give brødet det sidste spark. Brødet har en base på hørfrø, som er malet til mel, og det fungerer super godt. Hørfrømel vil jeg helt sikkert forsøge mig med i andre LCHF-brød, så hold godt øje herinde. Hørfrø er et ret alsidigt frø. Sæt en portion i blød natten, og du har dig en god base til brød eller grød. Samtidig indeholder hørfrø gode fedtstoffer, som din krop vil nyde godt af.

Linfrø

Linfrø

 

I opskriften er der rosmarin, hvilket er endnu en ingrediens, der tilføjer brødet kant og smag. Rosmarin er et krydderi, som passer lige så godt til et foccaciabrød, som ovenpå dine ovnkartofler. Igen et alsidigt krydderi, som du med fordel kan prøve at benytte dig mere af i dit køkken. Også i kødsovsen giver rosmarin det der sidste spark, som bare gør forskellen. Kan du få fat i frisk rosmarin, ville det jo være helt fantastisk, men her er der brugt den “klassiske” fra Santa Maria.

Hvad er dit yndlingskrydderi?

Santa Maria Rosmarin

Santa Maria Rosmarin

 

Men nu til valnøddebrødet, der som sagt er LCHF. Selvom du ikke spiser efter LCHF, er dette brød en rigtig god “brødvariant”, som kan bruges til aftensmaden, som bruchettabrød med olie på, eller til morgenmad/frokost. Der er mange hørfrø i, hvilket gør brødet fedtholdigt, og derfor er det selvfølgelig, ligesom med alle andre brød, ikke optimalt at spise store mængder af det. Men lækkert er det uden tvivl, og egentlig også det LCHF brød, som i min optik minder mest om almindeligt brød – og så er det her jo lavet af få ingredienser, som de fleste har i køkkenet = plus! 🙂

 

Opskrift

1 brød

4 dl hørfrø (malet til mel)

2 spsk. fiberhusk

(jeg tror godt du vil kunne bruge havregryn, malet til mel)

170 g valnødder, groft hakkede
2 tsk. salt
2 tsk. bagepulver
1 spsk. rosmarin
6 æg
250 g skyr/kvark/creme fraiche

Mal havregryn og hørfrø til mel. Bland de andre tørre ingredienser, og hak valnødderne groft. Sørg for, at bagepulveret ikke klumper.

De tørre ingredienser

De tørre ingredienser

Pisk skyr og æg, og bland det sammen med de andre ingredienser. Rør det godt rundt.

Dejen bliver ret grødet, men det er helt fint.

Dejen bliver ret grødet, men det er helt fint.

 

Fordel dejen i en rugbrødsform, så det dækker godt halvdelen. Bagepulveret skal nok få brødet til at hæve sig godt op. Hvis du vælger at lave dit brød meget højt, skal det have lidt længere tid i ovnen, selvfølgelig.

Brødet skal have 170 grader varmluft i 52 minutter. Derefter har du dig det lækreste LCHF brød, som egentlig vil passe super godt til en gang tandsmør, eller måske en hjemmelavet chokoladesmør, som vil komme på bloggen indenfor den nærmeste tid 😉

 

10252093_10204000065665761_7204458024787400175_n

 

10308164_10204000065585759_4310896532167625140_n

 

Har du prøvet dig med en god brødversion indenfor LCHF?

God fornøjelse!

– Laura

 

Laks, kylling og æg – med et twist

Lakseruller på en ny måde. Prøv dem!

Lakseruller på en ny måde. Prøv dem!

For hvad skal du lige gøre, når der kommer gæster, tiden er knap, men hvor du alligevel ønsker at tilberede en lækker omgang mad. Disse 3 opskrifter er ultra nemme, og det gode ved dem er, at de kan laves god tid i forvejen. På den måde får du mere tid til dine gæster. Samtidig ville disse 3 retter egne sig helt perfekt som en del af en “tapas” en fredag aften med et glas kold hvidvin on the side. Egentlig ville du også kunne tage dine fyldte æg, og lade dem blive en anderledes del af din brunch. Kyllingesalaten egner sig tosse godt til madpakken, og laksen. Ja, laks går jo altid 🙂

Opskrifterne er som følger:

 

Lakse/ruccolarør

1 pk. røget laks

Friskost

Hvidløg

Basilikum

Ruccola

Salt

Peber

Lav din egen smøreost ved at presse hvidløg i din friskost, og bland med frisk basilikum, salt og peber. Derefter tager du lakseskiverne, smører med din hjemmelavede smøreost, og ligger dejlig, grøn og frisk ruccola indeni. Du ruller nu din laks, og vupti! Rul dem gerne stramt. Så fremstår de bedre.

Fyldte æg

Hårdkogte æg

Creme fraiche

Purløg

Salt

Peber

Kog æggene. Skær dem i halve og pil blommerne ud. Disse røres med creme fraiche, purløg, salt og peber. Hviderne skylles, så alt blommen er væk derfra. Lad blandingen stå på køl 1 times tid. Derefter tager du en plasticpose, ligger fyldet deri, og klipper et meget lille hul i det ene hjørne. Hviderne ligges på et fad, og fyldet sprøjtes deri. Pynt med friskklippet purløg og kværnet sort peber.

Med inspiration fra Jane Faerbers "Djævleæg", blev disse fyldte æg lavet.

Med inspiration fra Jane Faerbers “Djævleæg”, blev disse fyldte æg lavet. Ønskes en mere LCHF-venlig version, skal du bruge en fuldfed creme fraiche, eller blande din alm. creme fraiche med pisket fløde.

 

Cremet kylling på romainesalat

Kyllingebryst

Creme fraiche

Sennep (stærk)

Revet peberrod

Citronsaft

Lidt hvid balsamicoeddike

Salt

Peber

Romainesalat/hjertesalat

Steg kyllingebrystet i olie og hvidløg. Når disse er afkølede, skæres de i mindre tern. Lav din dressing, og smag til med salt og peber. Bland kyllingen og dressingen, og lad din cremede kylling stå på køl 1 times tid, så smagene kan blandes. Inden servering skylles romainesalaten, og bladene rives fra hinanden. Anret din cremet kylling ovenpå salatbladene, og pynt med groft salt.

Cremet kylling på sprød salat. Amen altså, så englene synger!

Hvad er dine yndlingsretter, når du skal bikse en god tapas sammen? 🙂

God fornøjelse!

– Laura

Hj. müsli – den klassiske

Når dagen startes med en hjemmelavet müsli, så kan det altså ikke blive bedre. Der er mange måder at variere sin müsli på. Du kan vælge alle slags kerner, frø og tørrede bær. Du kan lave en “luksus” version med honning, du kan lave en chokomüsli og en anden mulighed er at lave en helt klassisk müsli, som du uden videre kan spise i hverdagen ovenpå din skyr, kvark, fromage frais, eller på dine havregryn. Den kan også bruges som “crumble” ovenpå din havregrød eller en god æblekage. I kan vel godt se, hvor det her bærer hen. I bund og grund er det svært at nedskrive alt det du kan bruge den klassiske müsli til, og hvor meget du kan variere den til lige nøjagtig dén version, som du elsker allermest.

Her kommer den opskrift, som kan betegnes som den klassiske:

Opskrift

Mandler

Solsikkekerner

Græskarkerner

Tørrede tranebær

Hørfrø

Sesamfrø

Kokosmel

Grovvalsede havregryn

All-bran/Fitness flager

Start med at riste mandlerne på en varm pande. Skær evt. mandlerne i mindre stykker, hvis du ønsker en “finere” udgave.

Step 1

Step 1

Derefter tilsættes de grovvalsede havregryn (ønsker du en sødere version, tilsætter du flydende akaciehonning lige inden havregrynene kommes på panden). Efter havregrynene og mandlerne har ristet lidt, tilsætter du græskarkerner og solsikkekerner.

Step 3

Step 3

Nu er det tid til at komme de tørrede tranebær på. Lav et lille hul i midten af blandingen, så de tørrede tranebær kan afgive lidt sukkerstof, som kan gøre hele blandingen sødere.

 

Step 5

Step 5

 

De tørrede tranebær har nu sødet blandingen, så nu tilsættes de sidste kerner, som ikke skal have så lang tid på panden. Det være sig hørfrø, sesamfrø, kokosmel og all-bran. Din müsli skal kun ristet et par minutter mere, hvorefter du ligger den ud på et stykke bagepapir, og lader den afkøle. (Så bliver den mere sprød)

 

Først når müslien er helt afkølet, hældes den i en lufttæt beholder eller på krukke, og så har du en lækker hjemmelavet müsli til næste morgen. Nyd den!

 

Er der stemning for, at der kommer opskrifter på flere müsli udgaver? Æblemüsli, havreknas, chokomüsli, mm.

 

God fornøjelse!

– Laura