Madpakkeboller med rugkerner

Kønne er de da ikke, men til gengæld smager de såååå godt!

 

De her boller er lavet på gefühl, da jeg ville prøve at lave nogle madpakkeboller, som der var noget mæthed i samtidig med, at de ikke blev for tunge og tørre. Jeg har erfaret, at bagværk bliver rigtig lækkert og får en god konsistens, hvis der blandes opkogte rugkerner i. Prøv det – i rugbrødet, franskbrødet, chokobollerne, flútes. Der kommer snart en opskrift på bloggen med chokorug ala Lagkagehuset, hvor rugkernerne også bruges – stay tuned 😉

Opskrift

Ca. 8 boller

25 gram gær

2 ½ dl lunken vand

1 ½ dl skårne rugkerner

2 tsk. salt

1 ½ tsk. flydende akaciehonning

Kulør

(Nu og da bruger jeg kulør i bollerne, da jeg synes det giver en flot farve. Det kan derfor godt udelades).

2 dl grahamsmel

½-1 dl speltmel/eller mere grahamsmel

3 dl proteinhvedemel

(I Aldi kan man købe proteinrigt hvedemel, hvilket giver lyst bagværk en større mæthed. Du kan også sagtens bruge alm. hvedemel)

Lidt græskarkerner og hørfrø efter ønske

Start med at lave en grød af rugkerner, vand og salt. Jeg gav det cirka 3-4 minutter i mikroovnen. Imens opløses gæren i lunken vand, og der blandes honning og kulør i. Tilsæt græskarkerner, hørfrø og mel. Først blandes det grove mel i, og til sidst kommes der hvedemel i, til det får en god konsistens. Tilsæt rugkernerne, og rør godt rundt med røremaskinen.

Når dejen har fået en fast, men luftig, konsistens, sættes den til hævning i cirka 1 time. Jeg har gode erfaringer med, at komme husholdningsfilm over skålen. Når dejen har hævet, formes bollerne forsigtigt, hvorefter de stilles til hævning i cirka 30 minutter.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og giv bollerne cirka 10 minutter.

Close-up

Close-up

 

OBS! Bollerne egner sig godt til frys.

Bollerne kan bruges til madpakken, hvor du kan lave nøjagtig den sandwichvariant du kan li’. Jeg vil godt komme med nogle forslag:

1) Smør bunden med basilikumpesto. Skær mozarella, løg, agurk, og læg det i bollerne sammen med ruccolasalat og serranoskinke (i Aldi har de en Light Spegeskinke til de, der ønsker et mere fedtfattigt produkt. Det smager rigtig godt på trods af, at det ikke er den ægte vare).

2) Bunden smøres med avokado. I putter du kyllingebrystpålæg, frisk persille, en skive bacon/kalkunbacon, rødløg, hjertesalat. Sprøjt en smule citronsaft over indholdet til sidst, og luk bollen.

3) Smør bunden med en friskost (Philadelphia laver en med hvidløg og urter, som er SÅ god!), læg røget laks, frisk spinat, rødløg i og drys lidt salt over.

 

Jeg er generelt helt vild med det italienske køkken, hvilket nok vil komme til syne i mange af de opskrifter, jeg med tiden vil ligge ind på bloggen.

 

God fornøjelse med madpakkeproduktionen!

– Laura

 

Laks, kylling og æg – med et twist

Lakseruller på en ny måde. Prøv dem!

Lakseruller på en ny måde. Prøv dem!

For hvad skal du lige gøre, når der kommer gæster, tiden er knap, men hvor du alligevel ønsker at tilberede en lækker omgang mad. Disse 3 opskrifter er ultra nemme, og det gode ved dem er, at de kan laves god tid i forvejen. På den måde får du mere tid til dine gæster. Samtidig ville disse 3 retter egne sig helt perfekt som en del af en “tapas” en fredag aften med et glas kold hvidvin on the side. Egentlig ville du også kunne tage dine fyldte æg, og lade dem blive en anderledes del af din brunch. Kyllingesalaten egner sig tosse godt til madpakken, og laksen. Ja, laks går jo altid 🙂

Opskrifterne er som følger:

 

Lakse/ruccolarør

1 pk. røget laks

Friskost

Hvidløg

Basilikum

Ruccola

Salt

Peber

Lav din egen smøreost ved at presse hvidløg i din friskost, og bland med frisk basilikum, salt og peber. Derefter tager du lakseskiverne, smører med din hjemmelavede smøreost, og ligger dejlig, grøn og frisk ruccola indeni. Du ruller nu din laks, og vupti! Rul dem gerne stramt. Så fremstår de bedre.

Fyldte æg

Hårdkogte æg

Creme fraiche

Purløg

Salt

Peber

Kog æggene. Skær dem i halve og pil blommerne ud. Disse røres med creme fraiche, purløg, salt og peber. Hviderne skylles, så alt blommen er væk derfra. Lad blandingen stå på køl 1 times tid. Derefter tager du en plasticpose, ligger fyldet deri, og klipper et meget lille hul i det ene hjørne. Hviderne ligges på et fad, og fyldet sprøjtes deri. Pynt med friskklippet purløg og kværnet sort peber.

Med inspiration fra Jane Faerbers "Djævleæg", blev disse fyldte æg lavet.

Med inspiration fra Jane Faerbers “Djævleæg”, blev disse fyldte æg lavet. Ønskes en mere LCHF-venlig version, skal du bruge en fuldfed creme fraiche, eller blande din alm. creme fraiche med pisket fløde.

 

Cremet kylling på romainesalat

Kyllingebryst

Creme fraiche

Sennep (stærk)

Revet peberrod

Citronsaft

Lidt hvid balsamicoeddike

Salt

Peber

Romainesalat/hjertesalat

Steg kyllingebrystet i olie og hvidløg. Når disse er afkølede, skæres de i mindre tern. Lav din dressing, og smag til med salt og peber. Bland kyllingen og dressingen, og lad din cremede kylling stå på køl 1 times tid, så smagene kan blandes. Inden servering skylles romainesalaten, og bladene rives fra hinanden. Anret din cremet kylling ovenpå salatbladene, og pynt med groft salt.

Cremet kylling på sprød salat. Amen altså, så englene synger!

Hvad er dine yndlingsretter, når du skal bikse en god tapas sammen? 🙂

God fornøjelse!

– Laura

Sesamlaks m. langtidsbagte tomater og pastasalat

Når der nu skal fisk på bordet rundt omkring i de danske hjem, så tyer de fleste til den ferskenfarvede af slagsen. Laks har mange gode egenskaber, og kan tilberedes på mange måder, hvilket kan være nogle af grundene. Der har længe været debatter om, hvorvidt det har været usundt for nogle af spise opdrættet laks grundet et højt indhold af miljøgiften POP, men ifølge Fødevarestyrelsen skulle det være helt sikkert, og det kan vi jo kun være glade for!

Laks indeholder 20 gram protein pr. 100 gram samt 5 gram omega 3-fedtsyrer for et stykke, hvilket bidrager til stor mæthed. Laks giver dig ydermere et godt skud D-vitaminer, hvilket især er godt for os danskere, når årstiderne med megen mørke melder sig. SÅ spis løs af denne mirakelfisk – for som Gunnar siger: “Det er der ikke mange ben i!”

 

Gunnar og Minna spiser fisk - gør du?

Gunnar og Minna spiser fisk – gør du?

 

Nu til sagen – for laks ville jo, selv med alle de gode egenskaber, aldrig blive spist medmindre denne var fyldt med god smag og dybde. Laks kan som sagt varieres meget, både fisken selv, men også tilbehøret dertil. Én af de måder du kan lave laks på, og som er lidt anderledes end den vanlige med citron er sesamlaks. Fremgangsmåden får du her:

Sesamlaks

4 personer

  • 4 laksesteaks/ 1 lakseside
  • 1 dl sesamfrø
  • 1 pisket æg
  • Salt, peber
  • Citronsaft

Pisk æg med citronsaft. Vend laksesteaksene heri, og rul derefter i sesamfrø, til laksen er helt dækket. Steg med skindsiden nedad først på en glohed pande (eller grill), til den er cirka 2/3 dele tilberedt. Det kan du se ved, at laksen bliver mere lys lyserød fremfor ja, laksefarvet. Drys med salt og lidt peber. Vend laksen, så den steges på ikke-skind siden til den er færdiglavet. Pas på ikke at stege laksen for lang tid. Den bliver tør og mister sin saftighed. Det ville være en skam. Pynt med groft salt.

 

Til denne laksevariation passer langtidsbagte tomater rigtig godt, og dertil kan du servere en pastasalat:

 

Langtidsbagte tomater

  • 600 gram cherrytomater eller andre mindre tomater
  • 1 – 1 ½ tsk. flydende akaciehonning
  • Salt
  • Olie

Tænd ovnen på 200-220 grader varmluft. Skær tomaterne ud i halve, og lig dem i en plasticpose, hvori du også blander de resterende ingredienser. Bland tomaterne og dressingen i posen, og læg dem derefter i et ildfast fad. Tomaterne skal have godt 1 time i ovnen eller til tomaterne er let sorte. Drys evt. med oregano inden de kommer i ovnen.

 

Pastasalat

  • 400 gram fuldkornspasta
  • 3 spsk. creme fraiche
  • 3 tsk. grøn pesto
  • 2 tsk. citronsaft
  • 1 løg
  • ½ agurk
  • 1 ½ rød peber
  • Salt, peber

Kog pastaen og lad den afkøle før den bruges. Bland dressingen af creme fraiche, citronsaft, pesto, salt og peber, og bland de fintsnittede grøntsager deri. Til sidst blandes pastaen i dressingen, og smages til med salt og peber.

 

God fornøjelse!

– Laura